产品特性:成套 | 加工定制:是 | 种类:果汁饮料设备 |
品牌:优盛铭 | 适用范围:茶餐厅设备、 蛋糕房设备、 咖啡店设备、 面包房设备、 西餐店设备、 中餐店设备、 饮品店设备、 酒厂设备、 调料加工厂设备、 果蔬加工厂设备、 休闲食品厂设备、 其他 | 型号:1000 |
电压:380V | 功率:200kw | 酒损:2% |
灌装能力:1000-10000瓶/小时 | 产品用途:果汁生产线 | 外形尺寸:10000mm |
净重:2000kg | 包装:拉伸膜 | 营销:新品 |
规格:1000 |
产品名称:全自动山梨酱生产线 小型桃浆浓缩提取设备 桔子膏加工灌装机器
白桃酱加工设备原料选择与处理
1、原料选择:生产果酱类制品要求选用果酱和果酸含量高,芳香浓郁,品种优良的原料。但不同产品对原料的要求不同。果酱宜选用成熟时期的柔软多汁且易于破碎的品种。
2、原料处理:原料应先剔除霉烂变质、受伤严重等不合格果实,再按不同种类的产品要求及成熟度高低,分别进行清洗、去皮去核(或不去皮不去核)、切分、修整等处理。去皮切块后易变色的原料,应及时进入食盐水或其他护色液中。
3、软化打浆:处理好的过时刻加热软化,软化的主要目的是:破坏酶的活性,防止变色和果胶水解;软化果肉组织,便于打浆和糖液渗透;促使果肉中的果胶溶出。软化前要进行预煮,预煮时加入原料重的10%~20%的水进行软化,或蒸汽软化。软化是升温要快,水沸投料,每批投料不易过多,时间因原料种类和成熟度而异,一般是10~20分钟。
4、真空浓缩:真空浓缩装置有单效和双效两种。单效浓缩锅是一个配有真空装置并带搅拌器的双层锅。工作时,先将蒸汽通入锅内赶走空气,在开动离心泵,是锅内形成一定的真空,当真空达53.3kPa以上是,开启进料阀,靠锅内的真空吸力将物料吸入锅内,达到容量要求后,开启蒸汽阀门和搅拌器进行浓缩。
果酱生产线工艺特点:
1.果酱固形物含量大于4.0%,才可用于浓缩加工。鲜果成熟度必须达到***。
2.破碎为预煮时受热快而均匀,去籽为防止打浆时打碎种籽,若混入浆中影响产品的风味、质地和口感。
3.预煮使破碎去籽后的番茄原浆迅速加热到85℃~90℃,以抑制果胶脂酶和糖醛酸酶的活性,免使果胶物质降价变性,而降低酱体的粘稠度和涂布性。
4.经浓缩的酱体须加热至90℃~95℃随即装罐,容器有马口铁罐和牙膏形塑料袋、玻璃瓶,现有用塑料杯或牙膏形塑料管,将酱体作为调料来包装的。装罐后随即排气密封。