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产品特性:成套 | 加工定制:是 | 种类:血豆腐生产线 |
品牌:优盛铭 | 型号:1000型 | 电压:380V |
功率:200kw | 净重:2000kg | 包装:拉伸膜 |
外形尺寸:12000*2000*1900mm | 产品用途:血豆腐生产线 | 适用范围:西餐店设备、 中餐店设备、 冷冻食品厂设备、 肉制品加工厂设备、 休闲食品厂设备、 其他 |
规格:1000型 |
产品名称:全自动羊血加工机器 鲜羊血成套生产设备 小型羊血豆腐杀菌灌装流水线
血豆腐的加工一般包括鸭血豆腐、猪血豆腐、羊血豆腐等传统加工方法。用这种方法制作血豆腐非常麻烦,而且成本也增加了。此外,血液中的毛发和血凝块等杂质页面过滤不干净,因此食用时不卫生。 猪血豆腐的工业化生产不同于小作坊的生产,工业化的猪血用封箱机封口,用封箱机封口的猪血按销售渠道灭菌。
血豆腐生产线主要设备:煮料罐、脱气罐、配料罐、灌装机、杀菌锅、清洗风干机等。
一、采血、抗凝:由于新鲜鸭血含有凝血酶,新鲜血液被采集后在3-5min内分层和自然凝结,不利于猪豆腐的加工和质量统一,因此,在生产中向新鲜血液中加入一定量的柠檬酸钠溶液,制成抗凝血来避免这一问题。根据公司现有生产设备及屠宰工艺,按以下方法进行血液的采集和抗凝。
1、生产前事先配好柠檬酸钠:水=1.5:100的柠檬酸钠溶液备用。
2、用定量的接血盘接新鲜鸭血,倒入集血容器中,同时向容器中加入柠檬酸钠溶液,并搅拌。(抗凝溶液与鸭血重量比为1:10,可用定量瓢量取)
二、搅拌升温、脱气。
1、在配料罐里先加水、加盐,每桶血加1—1.3壶,盐8两,升温至(36摄氏度—38摄氏度左右),将盐溶化。
2、将血倒入搅拌,温度36摄氏度—38摄氏度即可(抽入脱气罐后,搅拌锅立即涮洗)。
3、将血抽入脱气罐内,打开排气阀至0.06(低)
制作血豆腐工艺
1、向脱气后的血料加入活化剂,再加入水、盐以及相关的添加剂,搅拌均匀并很快装入盒内,使之在15分钟内自然凝固。
2、一般要求入锅前先加水、加盐,每桶血加1~1.3份水,盐8两,升温至36℃~38℃左右,通过搅拌,将盐溶化。
三、煮制杀菌
灌装后立即煮制,以防酸败变质,一般采用巴氏杀菌和高温杀菌两种方式。杀菌先把水温预热到121℃,再把血豆腐连同木棒一起放入锅内。每锅的数量视锅的大小而定。血豆腐入锅后水温保持在121℃为宜。由于各种血豆腐的粗细差别甚大,所以煮制时间各不相同。如果用中高温杀菌,加热豆腐衣的水温一定要控制在121℃,达到商业无菌的标准。
四、冷却
产品蒸煮工序完成后,应尽快冷却至室温,中心温度降到20℃以下,控制未杀死的微生物快速繁殖,尽量延长产品货架期。冷却分为喷淋和冷空气冷却,主要目的是使豆腐体温度迅速降低,防止微生物生长。