| 产品特性：成套 | 加工定制：是 | 种类：乳品生产线 |
| 品牌：优盛铭 | 型号：1000型 | 功率：100kw |
| 适用范围：茶餐厅设备、 蛋糕房设备、 咖啡店设备、 面包房设备、 西餐店设备、 饮品店设备、 冷冻食品厂设备、 休闲食品厂设备 | 外形尺寸：19000*2000*1900mm | 规格：1000型 |
产品名称：奶酪生产线加工设备 黄油奶酪奶疙瘩生产线 净乳炼乳加工设备
炼乳生产线工艺
收奶系统---配料系统----化糖系统---均质----杀菌----盘管式浓缩器---结晶罐-----包装---淡练乳需要二次杀菌
操作要点
①原料乳验收、预处理选用验收合格的新鲜牛乳，重点检查乳中的芽孢数和耐热菌数及乳蛋白的稳定性，经过滤、净化、冷却、贮藏等前处理过程。
②预热杀菌 目的是杀灭病原菌和大部分杂菌，破坏和钝化酶的活性，***食品安全，提高产品保存性。***浓缩需要，防止浓缩中结焦，加速蒸发。稳定蛋白质，使蛋白质适当变性，推迟成品变稠。***成品的理化特性。方法是75℃～85℃、10～15分钟；95℃、3～5分钟；120℃、2～4秒。
③加糖主要目的在于抑制炼乳中细菌的繁殖，利用蔗糖溶液的渗透压抑制微生物繁殖；增加制品的保存性；赋予产品性状。糖的加入会在炼乳中形成较高的渗透压，而且渗透压与糖浓度成正比，因此，就抑制细菌的生长繁殖而言，糖浓度越高越好。方法：预热之前将蔗糖直接加入原料乳中；将蔗糖与原料乳分别预热之后混合浓缩；乳浓缩后期将65%的蔗糖加入真空浓缩罐中。
④真空浓缩 除去部分水分，有利于保存；减少重量和体积，便于保藏和运输。
真空浓缩过程中要***温度，***真空度。浓缩条件为温度在45℃～60℃，真空度在78.45～98.07千帕。终点相对密度为1.30～1.35。浓缩终点的确定一般有3种方法：相对密度测定法：相对密度测定法使用的相对密度计一般为波美相对密度计，刻度范围在30-40波美度间，每一刻度为0.1波美度。黏度测定法：可使用回转黏度计或毛式黏度计。测定时需先将乳样冷却到20℃，然后测其温度，一般规定为lOOoR/20℃。折射仪法：使用的仪器可以是阿贝折射仪或T2-62型手持糖度计。当温度为20℃、脂肪含量为8%时，甜炼乳的折射率和总固体含量之间有如下关系：
总固体含量(%)一70+44(折射率-1.4658)
⑤乳糖结晶 目的是及时冷却，防止炼乳在贮藏期间变稠；控制乳糖结晶，使乳糖组织状态细腻。冷却方法分为间歇式及连续式两大类。间歇式冷却结晶：通常采用蛇管冷却结晶器分为3个阶段：1阶段为冷却初期，即浓乳出料后乳温在50℃左右，应迅速冷却至35℃左右；第2阶段为强制结晶期，继续冷却至接近28℃，可投入晶种，搅拌。保温o．5小时左右，以充分形成晶核；第3阶段冷却后期把炼乳冷却至20℃搅拌1小时，即完成冷却结晶操作。连续式冷却结晶：采用连续瞬间冷却结晶机，炼乳在强烈的搅拌作用下，在几十秒到几分钟内，即可被冷却至20℃以下。
